教你如何鉴别牛肉的新鲜度和变质肉的区别!

教你如何鉴别牛肉的新鲜度和变质肉的区别!

产品res7532022-09-23 6:23:5024A+A-

鉴别牛肉的新鲜度:

牛肉的新鲜度可以通过以下方法来鉴别:

看色泽:鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,肥白或淡黄色;变质肉的肌肉颜色较深,无光泽,肥肉黄绿色。

手感粘性:鲜肉表面微干或有风干薄膜,不粘,弹性好;变质肉表面发粘或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷无法恢复,留下明显压痕。

气味:鲜肉有鲜肉气味;变质的肉有异味,甚至有臭味。

老牛肉和嫩牛肉的区别:

老牛肉的肉呈暗红色,肉质较厚;嫩牛肉的肉呈淡红色,肉质紧实,薄而有弹性。

如何切牛肉:

牛肉纤维组织较粗,结缔组织较多,应横切切断长纤维;不能顺着纤维组织切开,否则不但味道鲜美,而且不耐嚼。

炖牛肉小贴士:

要用热水,不要加冷水。热水可以快速凝固牛肉表面的蛋白质,防止肉中的氨基酸溶出西红柿牛肉粉丝咖喱汤的做法,保持肉的鲜美;

大火烧开后,开盖焖煮20分钟去腥,盖上锅盖转小火,保持汤面油温,起到炖煮的作用;

烹调过程中,盐要晚加,水要一次加。如发现水少,应加开水;

炖肉的前一天,用芥末在肉的表面揉搓。炖肉前,先用冷水洗净,这样不但煮得快,而且肉质鲜嫩;

用纱布包少许茶水,放入锅中与牛肉一起炖,肉熟得快,味道香;

加入一些酒或醋(1公斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,还可以使肉变软变烂;

在肉锅里放几片山楂或几片萝卜,不仅能快速煮熟,还能去除异味。

如何炒牛肉嫩:

沿纹理切割,水平切片;

牛肉用酱油腌制,加入淀粉或蛋清拌匀;

如果有时间,可以在拌肉的时候加点油,腌制1-2小时,这样油就会渗入肉里。新鲜的;

煎牛肉时,要多用油、火、火。牛肉应该煮到七分钟。不要炒太久,以免太老。

如何腌制硬度适中的牛肉:

红烧牛肉最好用牛筋,炖之前先用一锅开水焯一下;

红烧牛肉要腌到七分,然后关火。不要打开盖子。冷却后,放入冰箱过夜。第二天拿出来切片。它会软硬可口。

如何烤嫩牛肉:

烤牛肉前,将整块牛肉用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,打断牛肉的纤维,然后切片烘烤,这样烤出来的牛肉就嫩了和美味。

馅料用什么牛肉:

用短脑、脖子、哈利巴等部位做馅,特点是肥瘦兼备,肉干紧实,容易打酱油,馅率比嫩肉高15%。

炖牛肉用什么牛肉:

胸肉煮熟后脆嫩,肥而不腻;弓筋多肉少肉,煮熟后颜色透明美观;排骨聚筋,肉质松软;这些部位的肉更适合炖、煮、烤、炖。

炒牛肉用什么牛肉:

滑、煎、煎,宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三叉、子盖、浪头等。

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DIY牛肉粒

实践:

1、牛肉丁;青椒和红椒切成环状;洋葱,切块; 姜切片;

2、牛肉丁加入料酒、盐、酱油、孜然、水淀粉、蚝油、麻油,拌匀腌制20分钟;

3、锅内油烧至50%,放入牛肉丁,炒香上色,捞出;

4、锅内热油,放入葱姜辣椒圈炒香;

5、加入炒好的牛肉丁、孜然、辣椒粉、白芝麻,翻炒均匀。

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栗子烤牛肉

主料:牛肉500克、栗子200克(鲜)、香菇5个、色拉油适量、酱油5克、葱1段、姜半片、八角1粒、1撮花椒粒、甜面酱适量、草果1个、豆蔻2个

1.将牛肉切成2厘米见方的块,用水泡几下,沥干水分

2.栗子去壳,烫皮,沥干水分

3.炒锅开大火,倒入水,烧开,放入牛肉,焯水,打泡沫,待肉紧后沥干水分

4.大火烧锅,热锅下油,放入葱姜、草果、八角、花椒爆香,加入牛肉翻炒

5.加入新和六月鲜生抽、新和甜面酱翻炒,大部分水分被肉吸收

6. 将焯过的水过滤后倒入锅中,加入香菇,小火40分钟后,加入栗子,再煮10分钟,大火收汁,待汁厚,可以放在桌子上

烹饪技巧

1、 用新和甜面酱调味,比蚝油做的菜味道还要好,而且很浓郁。

2、牛肉最好用带脂肪的排骨。

3、出锅时,挑出草莓、八角、洋葱、姜等,喜欢辣的可以在炒菜的时候放几个辣椒

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日式牛肉饭

切洋葱,把水烧开,加入洋葱。料酒35ml、米酒35ml、糖20g

然后加入200g肥牛肉

把肥牛肉拉几下,去掉泡沫

放50ml酱油,中小火炖20分钟,让牛肉更入味,洋葱变软。400毫升水

汤快干了2/3时

倒在白米饭上,加少许汤。

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酱牛肉酱

材料一:牛肉黄豆@1)料酒、冰糖、花椒粉、十三香豆豉

1、黄豆提前一晚泡水,然后提前煮熟,放入八角1粒和少量盐。

2、牛肉洗净,切成大块,姜蒜剁碎,葱切碎,干辣椒切碎。将三种酱汁混合在一起。芝麻和花生煮熟了。

3、锅里倒油,油应该比较多,加入材料1,小火煎20分钟。

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酱牛肉

一斤牛筋,干辣椒,八角,少许桂皮,姜,葱,老抽,料酒,糖。

1.牛肉洗净,沥干,切成大块;

2.加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、大葱(葱片)、牛肉、大火,把肉和所有调味料一起煮煮沸,然后转小火煮60分钟。期间要把牛筋卷起来,筷子能穿透牛肉就熟了。

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咖喱牛肉饭

米饭、牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱。调味料。咖喱

1.洗一小碗米饭和蒸米饭

2.锅热油,倒入各种切丁翻炒

3.加两小碗水,把一半咖喱材料放入锅中

4.咖喱材料融化后,改小火熬成浓稠的糊状

5.放两勺米饭,把煮好的咖喱酱倒在米饭上。

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辣牛肉干

材料:新鲜牛腿500克

卤水材料:月桂叶5片、八角4片、肉桂4片、孜然10克、生姜5克、4片、生抽、老抽1汤匙、细盐1茶匙、盐1茶匙

材料:白芝麻2汤匙、特细辣椒粉、胡椒粉1 1/2汤匙、五香粉1/4茶匙、1/4茶匙

酱汁:生抽2汤匙,白糖1 1/2茶匙,鸡精1茶匙

制作方法:

1.将卤汁材料加入1300ml水中,大火煮沸,转小火煮20分钟。

2.将牛肉沿纹理切成1厘米厚的薄片。

3.锅里烧开水,加入牛肉片煮至起泡,捞出冲洗干净,沥干。

4.将焯过水的牛肉片放入红烧肉锅中,大火煮沸,盖上锅盖小火煮约60分钟。

5.等水快干了,用筷子把肉插进肉里。

6. 把肉夹起来,切成5CM长的条。

7.热锅,加入白芝麻,小火煎至表面微黄。

8.加入辣椒粉、花椒粉、五香粉,小火炒香,待用。

9.在碗里混合酱油、糖和鸡精。

10.将2汤匙放入锅中,加入牛肉片,小火煎至表面微干。

11.倒出油,加入准备好的酱汁,继续炒至水干。

12.加入炒好的白芝麻、辣椒粉和胡椒粉,搅拌均匀。

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牛肉豆腐锅

将牛肉切成3-4cm的块,在水中煮沸,洗净,然后加热水没过牛肉,将姜切片和牛肉放在一起,大火煮开,小火炖一个小时直到肉变软

煮牛肉的时候准备配菜,切掉秋葵的根,去掉根连接处的老皮,用刀刮去绒毛,洗净备用

洋葱切成粗条,豆腐切成牛肉大小的块,和洋葱一起放入砂锅

将煮好的牛肉牛肉汤倒入砂锅,加入酱油、味醂、清酒和糖,盖上盖子继续炖半小时。如果汤太多,打开盖子收集汁液

将秋葵加入砂锅中,再煮 5 分钟,直至其破裂

把砂锅里的材料排好,中间打一个鸡蛋,马上关火盖上盖子

等一会儿,直到鸡蛋半凝固。

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贪吃小牛肉

将牛肉腌制成泥,放入油中,倒出备用;2.锅里留底油,下葱姜爆香,下豆沙酱翻炒,下火锅油煮,下料酒煮,加高汤调味,加入金针菇、豆子沥干苗放盘底,上面放牛肉,浓缩后将汤倒入碗中。

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2个步骤,用葱制作超级美味的牛肉

500克牛肉,1个大葱。少许大蒜。1、牛肉切片,加入蛋清、料酒、老抽,腌十分钟,加入淀粉和食用油;2、锅里的油烧热后,将一半的洋葱丝和蒜末炒香。加入牛肉炒至九熟,加入剩下的小葱,酱油,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,煮。

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番茄炖牛肉

牛肉洗净切块,肉放入水中收紧,撇去血沫;2.高压锅放入适量的水,放在火上,把水烧开;3.浓缩、胡椒、肉桂和月桂叶;4.将肉倒入高压锅,加入葱、姜片、酱油、盐、鸡精、料酒;5.加一个番茄,整个放入锅中;6.盖上锅盖炖半小时

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福禄牛杂

将牛筋放入沸水中,煮沸浮渣,关火捞出;2.洗去浮渣,放入锅中,加水,葱丝,姜片和调味包(八角,胡椒粉,陈皮),大火煮开,转小火加热50分钟至熟;3. 关火后,将原汤中的牛肉冷却,取出切片;4.加入豆瓣酱,加入蚝油和纯香香油,拌匀,加入葱丝。姜丝。香菜段和蒜末,撒上青椒和红椒,拌匀~

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蚝油芦笋牛肉

1.牛肉切成1cm的方块,芦笋去老根切成大小相近的丁,蒜、姜切碎备用;

2.牛肉中加入一半蚝油、一半黑胡椒、糖、2汤匙水、淀粉和料酒,腌制15分钟以上;

3.锅里放适量油烧热,然后把蒜末和姜末炒香;

4.将切好的牛肉炒至变色,立即捞出;

5.芦笋大火煎1-2分钟至破烂,锅内洒少许水;

6.把牛肉倒回锅里,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,几滴黑酱油上色,搅拌均匀即可食用。

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滑蛋炒牛肉

将牛肉切成薄片,加入腌料(酱油、姜汁、酒、糖、淀粉、花生油)拌匀。浸泡后捞起放在一边。鸡蛋打散后,加入盐搅拌均匀;

2.将腌制好的牛肉放入蛋液中;

3.锅烧热,加入油,油热后,加入鸡蛋液,中火翻炒至鸡蛋凝固,撒上葱花,拌匀,即可上桌~

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牛肉粉砂锅

1、干粉丝提前用冷水泡发,牛肉剁碎,加少许酱油和生粉拌匀,蒜瓣剁碎,青蒜剁碎;

2、炒锅烧热油,爆香蒜末,再炒牛肉,炒香,加入高汤,倒入瓦煲煮10分钟;

3、最后加入泡软的粉丝,辣椒剁碎煮几分钟,加盐调味,淋上蚝油,撒上鸡精和青蒜末拌匀

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牛肉乌冬面

乌冬面用开水焯一下,晾凉,放橄榄油,放洋葱,蒜片,姜丝炒香,加入牛肉片炒至变色;放蚝油、盐、生抽、老抽和少许糖,用小葱调味;倒入乌冬面,快速散开,加少许汤或水,关小火盖上锅盖焖一会儿;开盖翻炒至面条沾满牛肉汁;加入红辣椒和青葱翻炒均匀

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泡菜豆腐汤

豆芽、豆腐、泡菜、牛肉、大白菜、大葱、韭菜、辣椒酱、盐

1、牛肉切小块,冷水煮开,撇去血,小火炖1~1.5小时至软,捞出牛肉,放入洗净的黄豆芽过锅小火煮20分钟;

2、豆腐洗净,用干布/纸吸干表面水分,平底锅放适量油烧热,将豆腐煎至两面金黄,沥干油,切成厚片切片;

3、汤锅中加入1汤匙韩国辣酱和适量泡菜汁,根据口味调整适量盐;然后加入白菜、豆腐、牛肉和泡菜,煮10分钟,再加入大葱和韭菜,一锅热腾腾的泡菜汤就上桌了!

PS:牛肉汤和豆芽的鲜味,加上泡菜汁的酸辣味,是这道汤的灵魂。不要用软豆腐,无论是北豆腐还是南豆腐;提供泡菜汁和辣椒酱

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啤酒牛肉饼

肉馅中加入少许啤酒盐和黑胡椒粉,搅拌均匀,加入一些面包屑,口感松软。

把活肉馅做成大丸子,锅里放少许油,把肉丸子放进去,用勺子慢慢压成肉饼。

两面煎和上色。肉饼定型后,倒入一些啤酒和酱油,放入洋葱丁、青红椒丁、黑胡椒,烧透收汁。

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千层牛肉饼

面粉、牛肉馅、葱花调料:料酒、老抽、生抽、胡椒粉、鸡粉、盐、花椒水、食用油、香油

实践:

1、用温水和成较软的面粉面团,盖上保鲜膜,静置30分钟。

2、牛肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、姜末、食用油、麻油搅拌均匀,再加入三遍花椒水搅拌均匀一个方向。加入切碎的洋葱。

3、醒发面团分成三份,一份卷成馅饼皮。

4、馅饼皮上铺上准备好的肉馅,用刀切好形状。从一侧折叠至完全覆盖。

5、折叠成方形薄饼,用手轻轻按压,擀成较厚的薄饼。

6、放入平底锅,中小火煎至两面金黄。

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即食蛋饺

鸡蛋8个,瘦牛肉1斤,小葱1两,盐少许,食用油2汤匙,香菇粉(可以省略,做法很简单,干香菇可以捣碎)少许

鸡蛋打碎,葱/瘦肉剁碎,加入油/盐/香菇粉做馅。

锅烧热五分钟,调大火,加油,用勺子放少许蛋液

将蛋液由内向外倒入锅中,一定要按一个方向倒,这样可以形成一个长方形的蛋皮

用筷子夹起一块肉馅西红柿牛肉粉丝咖喱汤的做法,做成条状

把肉馅放在蛋皮的中下部

用竹铲或木铲将下层蛋皮翻到肉馅上

再把肉馅翻过来,就是用蛋皮把肉馅包起来

将蛋饺推到锅边加热

用上面的方法多做一些。如果油不够,随时添加。最重要的是,火必须是最小的火。

翻身要轻,尽量不要摔坏

把煮好的蛋饺叠在锅边

凑够六七颗放在锅中间,开中火,把蛋饺定型

做好了,可以直接吃,如果热的时间不够长,先蒸五分钟再吃

哈哈哈,鱼火锅里的蛋饺很新鲜~~

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西式番茄浓汤牛肉

牛肉、番茄、葱、姜、芹菜、淀粉、盐、米酒、酱油、蚝油、番茄酱、黑胡椒、牛肉薄片。加入米酒、酱油、蚝油、黑胡椒和少许淀粉,腌制30分钟。加入适量油拌匀备用。西红柿烫熟后,去皮。切成小块。加热平底锅并冷却油。用小火炒葱和姜片。转中火,翻炒西红柿。加少许糖。完全糊化。加入适量番茄酱翻炒均匀。加入与锅中酱汁等量的开水。煮沸后,加盐调味。加入少许蚝油和酱油。研磨黑胡椒和芹菜,搅拌均匀即可食用。

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西兰花炒牛肉{气血}

1个西兰花;300克牛里脊肉;2瓣大蒜;

1、把西兰花切成小块,洗干净。牛里脊切成2毫米的薄片,放入碗中,加入料酒、老抽、白胡椒、黑胡椒、干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

2、将水倒入汤锅中,大火烧开,然后将西兰花焯水20秒,捞出沥干备用,不用冷水。

3、锅中倒入油,大火加热。当油70%热时,加入切碎的大蒜片。香味迸发后,加入牛肉片翻炒至变色。加入焯过的花椰菜。Xo酱或蚝油代替,盐,翻炒均匀,加少许水,约10秒后,倒入水淀粉勾芡,上桌前倒入几滴香油。

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辣肥牛肉

肥牛片1斤、香菜8两、郫县豆瓣1汤匙、五香粉1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙。豆瓣酱,五香粉和胡椒粉,炒香,加入牛肉片,快速翻炒至肉基本变色,撒上白糖,加入香菜翻炒均匀

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蘑菇牛肉沙拉三明治

锤打牛排切丝

洋葱丝和蘑菇

将切好的牛排撒上盐和胡椒粉,腌制15分钟

热锅倒入植物油,加入洋葱炒香,加入牛排翻炒片刻,加入香菇和盐炒至熟

在一勺黄油中撒上黑胡椒,搅拌均匀

把沙拉放在皮塔饼上,加入炸好的牛排,卷起来,切成两半。

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孜然牛肉粒

牛肉洗净切小块,青红椒洗净切小圆,洋葱切小块,姜去皮切片,加料酒、盐、红烧酱油、孜然(粉+颗粒) 、水淀粉、香油将牛肉切丁,拌匀,腌制20分钟;

锅内油烧至50%,放入腌制好的牛肉,翻炒至变色,待用;

锅内烧少许油,放入葱姜片炒至微黄,放入辣椒圈炒香;

加入炒好的牛肉丁、孜然、辣椒粉和白芝麻,翻炒均匀。

- 结束-

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